Fan de pont...

C'est en 1922 qu'apparait le PONTARLIER ANIS suite à l'interdiction distiller l'absinthe. C'est un apéritif impressionnant de part son extreme légèreté. Ce raffinement suprême dû à la distillation d'anis vert dans les alambics centenaires, donne au Pontarlier-Anis une délicatesse de goût que l'on ne retrouve dans aucun autre apéritif anisé.
Vous pouvez le déguster additionné d'eau très fraîche de préférence et vous découvrirez son arôme exceptionnelle. 40 ou 45% vol, sec ou sans sucre selon votre goût.

A l'ancienne, le Pontarlier-Anis peut se déguster comme l'absinthe, de la manière suivante :

- 4cl. de Pontarlier-Anis sans sucre
- la moitié d'un morceau de sucre
- 1 carafe d'eau glacée
- 1 grand verre haut (verre à absinthe)
- 1 cuillère "à absinthe"

Il vous faut verser 4cl de Pontarlier-Anis sans sucre dans un grand verre. Ensuite, placer la cuillère avec le sucre sur le verre puis, verser délicatement l'eau glacée sur celui-ci afin qu'il fonde(Plus c'est long, plus c'est bon).
Enfin, rajouter de l'eau selon votre goût.

Différentes bouteilles sont disponibles :

- Ponsec : Bouteille de 1 litre, 50 cl et 20 cl.
- A l'ancienne : Bouteille de 1 litre et 50 cl.

Le pontarlier est un apéritif alcoolisé anisé extremement connu en Franche-Comté, que l'on appele 'pont'
Cet apéritif est confectionné dans la région de Pontarlier. il fait entre 40° et 45 ° d'alcool et, comme tout alcool, sa consommation présente des dangers à forte dose.
Contrairement au pastis, qui est macéré, c'est le seul apéritif à base d'anis vert distillé. On le consomme dilué dans de l'eau fraîche de préférence (environ deux volumes d'eau pour un volume de pontarlier).

Pontarlier posséde trois distilleries qui fabriquent du 'pont' et emploient une vingtaine de personnes. La production est volontairement limitée : 100 000 litres en 1980, 190 000 en 1991, 220 000 en 1992 pour le plus gros producteur (90% de la production). 85% de la production est distribué en Franche-Comté, l'infime partie restante est principalement écoulé par les touristes.

Pontarlier Anis
Producteur : Distillerie ARMAND GUY
Appellation : PONSEC
Caractéristiques : Est issu du respect absolu de la distillation d'un alcool, d'une eau très pure et du noble Anis vert.
A déguster à l'apéritif additionné d'eau glacée.
Prix : 10.00 € TTC la bouteille de 50 cl.
19.00 € TTC la bouteille de 1 litre.
Cette "version" du PONSEC est a 45° d'alcool.
Pour notre part, nous préférons largement CE 'pont' par rapport au 'pont a l'ancienne', il a beaucoup plus de goût.

Pontarlier Anis à l'ancienne
Producteur : Distillerie ARMAND GUY
Caractéristiques : Est issu du respect absolu de la distillation d'un alcool, d'une eau très pure et du noble Anis vert
A déguster à l'apéritif additionné d'eau glacée.
Prix : 10.00 € TTC la bouteille de 50 cl
19.00 € TTC la bouteille de 1 litre
Le pontarlier a l'ancienne n'est pas exactement le meme que le pontarlier sucré. Il contient 40° d'alcool en général (mais il existe des bouteilles à 45°) et est non sucré.
Par ce fait, le goût est totalement changé mais reste toujours aussi agréable lors d'un apéritif entre amis.

Recette :

De multiples recettes sont élaborés à partir de cette boisson, le plus souvent utilisé pour le poisson, en voici une :

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes environ

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 truites de 250 à 300g environ
- 250g de beurre
- 30cl de vin blanc du Jura
- 8 échalotes grises
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- anis de Pontarlier
- sel et poivre blanc au moulin



L'apéritif anisé produit à Pontarlier se consomme naturellement en apéritif, mais il est également utilisé pour parfumer glaces et sorbets, ainsi que la farce des escargots, les sauces de salade et même la cuisson des truites.
1.Laver les filets des truites et retirer la peau (on peut demander au poissonnier d'effectuer cette opération). Les saler et les poivrer, les mettre dans le réfrigérateur. Couper le beurre en morceaux et le tenir au frais. Peler et hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole à fond épais, ajouter le vinaigre de vin blanc et le vin. Faire cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à consistance de purée. Filtrer pour obtenir 1 cuillerée à soupe de liquide environ. Réserver.
2.Faire chauffer 25g de beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif. Y poser les filets de truite et les faire saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Les arroser avec 3 cuillerées à soupe d'anis de Pontarlier, le laisser chauffer légèrement puis l'enflammer. Retirer la poêle du feu et laisser s'éteindre. Réserver.
3.Remettre la réduction d'échalotes filtrée sur le feu et ajouter le reste du beurre froid, morceau par morceau, en fouettant sans arrêt. Le beurre doit épaissir la sauce et la rendre crémeuse. Saler et poivrer sans cesser de fouetter et augmenter légèrement le feu pour bien réchauffer la sauce. Egoutter les filets de truite parfumés à l'anis et les répartir dans des assiettes de service, napper aussitôt de beurre blanc et servir.

Boisson conseillée: COTES-DU-JURA BLANC